最早的德州扑克应该是在1600年，1600年之后的190年间，可以看作是德州扑克的进化期。其发源地有三个，分别是英国的吹嘘，德国的Pochen和法国的Poque。这一时期的游戏当中已经含有吓唬的元素了，同时在德国和法国游戏名称与“扑克”已经相当接近了。
也有解释说扑克（扑克）这个字是源自印度语中的pukka，在印度中确有一种叫“pukka sahibs”的游戏。其实，德州扑克是杂取钗?类似游戏而成的一种扑克游戏，在几百年的岁月里，它就是通过广泛吸收与容纳的方式存活了下来，并越来越成熟。
1834年，职业扑克玩家乔纳森格林成为扑克游戏的改革者，写下了最早的一本涉及扑克的书籍。他把书名提为“作弊的游戏”，并将这个游戏正式命名为扑克。这个“作弊的游戏”，至此有了一个规范的称呼，这个称呼沿用至今。游戏是由20张牌进行，只用王牌，国王，女王，千斤顶和10。
由2名至4名玩家进行，每人获派5张底牌，最好的一手牌胜出，受欢迎程度远超三卡蒙特卡罗（街头三张扑克赌博游戏）。两年之后，该游戏在使用52张扑克牌时加入顺子和同花，同时可容纳四人以上玩家同时游戏。1870年出现了扑克累积奖金，用于防止玩家们用一些差劣的牌等待抽牌而参与危险的彩池。
1872年，美国部长罗伯特申前往英国时，在皇家派对中把扑克介绍给英女皇维多利亚和出席的宾客。申应女皇要求写了一篇有关扑克的规则并纪录在“英国公爵夫人笔记”中，这亦成为第一本阐述规则的书，女皇把它印刷分送给友人。
1880年，总结众多扑克游戏的德州扑克走上了一个新的台阶，它正式亮相了。德州扑克成为了豪赌人士最佳的选择，它也为扑克引入公共牌概念。
德州扑克随之高速发展，并引起了社会各界的关注。1896年出现了一本由游戏专门杂志出版的刊物《扑克筹码》这是世界上第一本扑克杂志。1909年，美国两名密苏里议员向州议会提交法案，立法管制扑克玩家，以避免“愚蠢的玩家在不知道每手牌的价值时，而每季损失数以百万计的金额。”
1911年，加利福利亚州律师（哈罗德西格尔韦伯）将暗牌（抽牌）列为技术性赌博游戏。但明牌（梭哈）只是一种机会主意性游戏，所以被列为不合法。这导致抽牌游戏爆炸性增长。而在大洋另一面，英国政府认为扑克是一种机会的游戏，于1938年宣布扑克在俱乐部中被列为不合法。但扑克在私人游戏中仍然继续并以别称“吓唬”生存。
1960年禁令取消，这个游戏在俱乐部中获取了合法身份，俱乐部也抽取服务费，但不抽佣金。稍后赌场也开始提供扑克游戏。短短的五年后，扑克甚至走入了银幕世界。1965年，一部叫“辛辛那提小孩”的扑克电影走遍全球，把扑克介绍给从未接触的人，带给人们愉快，也让德州扑克进一步走进人们的生活。
每一项游戏的成熟几乎都以是否行成了规模的定期比赛为标准，德州扑克也不例外。第一场世界扑克系列（世界扑克锦标赛）于1970年在拉斯维加斯的Binions马蹄举行。游戏以德州扑克进行，现在已经成为主导。胜出者将成为全球扑克冠军。值得注目的是首十二年中的冠军中有九名是美国人，其中有四名是德州人。
就像发源于印度的佛教在中国更兴盛一样，美国人也似乎比德州人更擅长扑克。这或许应该感谢那个加利福利亚州律师哈罗德西格尔韦伯，正是因为他巧妙的区分让德州扑克得以合法的发展。有竞争就有了研究，有了经验总结，二次世界扑克锦标赛冠军得主伊尔布伦森于1978年出版了“超级系统”，这是部结合顶级职业选手的经验而成的“武功秘籍”。在这本书中，布伦森提供了三条基本法则对付无上限投注德州扑克，那就是：凶，凶，更凶！布伦森崇尚无情战术，声称如果谁能好好运用这个战术，他将称雄牌桌。
但这本书后来却给他带来了数百万的损失，因为玩家们已经熟悉了他的风格。这个大玩家竟犯了一个所有新手都知道的错误，原以为搬起了一块能轻易将对手砸死的石头，却不料最终把自己的脚砸了。这也正体现出了德州扑克的魅力-即使你知道了菜谱，你仍做不出满意的佳肴。
随之而来的电视转播和互联网的线上扑克室，更是把扑克从赌场和牌室中带入人们的家中。现在很多玩家都是线上玩德州扑克的，有些世界扑克锦标赛的冠军也是从网上走到赛场的。
这就是我们今天所见的德州扑克。一个经历了几百年岁月，凝聚了无数人智慧的德州扑克。然而，小游戏里的大智慧却是永远值得琢磨的。近年来，越来越多的人开始对德州扑克著迷，相信德州扑克一定会给人们带来更多精彩纷呈的生活。
